Zralost není jen červená barva
Rajčata mohou být podle odrůdy červená, oranžová, žlutá, růžová nebo tmavě zbarvená. Sledujte barvu odpovídající odrůdě, pevnost a snadné oddělení od stopky. Plod má být vyvinutý a bez měkkých hnilobných míst. Při sběru držte plod opatrně a nevytrhávejte celé vijany, pokud by se tím poškodila rostlina. Za vlhkého počasí omezte zbytečné dotýkání listů, abyste nepřenášeli případné choroby.
Kdy sklízet dřív
Rajče, které už začalo měnit barvu, může dozrát také mimo rostlinu. Při očekávaných silných deštích, praskání plodů nebo hrozbě poškození chladem se proto vyplatí sklidit vyvinuté plody dřív. Zelený plod, který ještě nedosáhl fyziologické zralosti, však nemusí doma dozrát stejně dobře. Ne všechny tvrdé zelené kuličky z posledního týdne sezóny se změní na chutná rajčata.
Dozrávání na kuchyňské lince
Sklizená rajčata rozložte v jedné vrstvě na čistou suchou podložku a průběžně je kontrolujte. Nechte je při běžné pokojové teplotě mimo přímé přehřívání sluncem. Zralé plody spotřebujte postupně podle měkkosti; poškozené oddělte. Chladnička může zhoršovat chuť a strukturu nezralých rajčat, ale u plně zralých kusů, které nestihnete rychle sníst, je krátké chlazení rozumnější než ponechání v teple až do zkažení.
Co dělat před prvním mrazem
Sledujte místní předpověď a mikroklima pozemku. Nádobové rostliny lze někdy přenést do chráněného prostoru, ale velký záhon nepřesunete. Posbírejte zdravé vyvinuté plody, oddělte prasklé a podezřelé kusy a zvažte, zda je zbytek porostu ještě v dobrém stavu. Po sezóně odstraňte staré úvazky a zbytky napadených rostlin, vyčistěte opory a poznamenejte si odrůdy, které ve vašich podmínkách opravdu dozrávaly.
Uložení a kuchyňské využití
Zralá rajčata nevršte do hlubokého koše, kde se spodní kusy mačkají. Na krátké skladování vyberte mělkou přepravku. Před jídlem plody omyjte pitnou vodou a poškozené či plesnivé vyřaďte. Pro delší uchování lze použít zmrazení nebo ověřený konzervační postup; domácí zavařování rajčat vyžaduje dodržení správné kyselosti a ověřeného receptu, nikoli jen horkou sklenici s víčkem.
Zápisník sklizně
Zaznamenejte první zralý plod, přibližný počet sklizní, potíže a to, zda se vám odrůda chuťově osvědčila. Nemusíte vážit každé rajče. Několik poctivých poznámek má větší cenu než univerzální seznam „nejlepších odrůd“, který nezná váš pozemek.
Co zapsat po skončení sezóny
U každé odrůdy si zaznamenejte, zda dozrávala před podzimním ochlazením, jak snášela déšť a jestli se vám plody hodily spíše do salátu nebo na vaření. Připojte jednu fotografii rostliny v plné velikosti, abyste příště lépe odhadli prostor. Jestliže část úrody popraskala, poznamenejte si období dešťů a zálivku. Následující rok pak můžete změnit jednu věc a zjistit, zda to skutečně pomohlo.